Olio di semi di zucca dell’oleificio di Središče ob Dravi

Se, in viaggio verso la Croazia, vi troverete a passare attraverso il centro abitato di Središče ob Dravi, sarete avvolti da un gradevole aroma, che vi ricorderà il pane appena sfornato della nonna.

Gli esperti sanno che quell’invitante profumo è sprigionato dal vicino oleificio dove, da molti decenni, viene prodotto un ingrediente fondamentale del condimento per le insalate: l’olio di semi di zucca.

La lunga tradizione della produzione di olio di semi di zucca a Središče è confermata dalla cronaca locale che racconta come, già nel passato, gli abitanti del luogo coltivassero le zucche (in dialetto “tikve”) dalle quali veniva poi ricavato l’olio, mentre, nei mesi invernali, le donne ne “sbucciavano” i semi. Con tutta probabilità, si ritiene che il primo oleificio venne costruito in quest’area più di un secolo fa.

Il primo proprietario fu un latifondista locale, tale Vargazon. L’oleificio passò poi in possesso del Kmetijski kombinat Ormož, ovvero l’attuale Jeruzalem Ormož SAT d.d., che lo acquistò, nel 1993, dai precedenti proprietari.

 

 

 

La particolarità della produzione dell’olio di semi di zucca è che il procedimento produttivo, nel corso dei secoli, non è cambiato quasi per niente. I piccoli segreti che determinano il caratteristico sapore di quest’olio sono stati tramandati, infatti, dai produttori d’olio di generazione in generazione.

La produzione avviene in modo del tutto naturale, senza alcun additivo:

• i semi di zucca vengono dapprima puliti, macinati ed impastati fino a formare un impasto

• l’impasto viene quindi trasferito su speciali teglie di tostatura dove, alla giusta temperatura, inizia ad espellere l’olio

• quando l’impasto è tostato, viene avviato nel frantoio dal quale inizia a fluire l’olio fragrante.

Gli scarti della produzione vengono utilizzati per formare delle focacce che vengono utilizzate dai pescatori come esche, ma anche dagli allevatori come mangime per il bestiame.

L’olio appena prodotto non è ancora pronto per essere imbottigliato, perché, a causa dei fondi, dovrebbe essere consumato in breve tempo (altrimenti diventerebbe rancido). Per questo l’olio viene conservato in apposite cisterne dove, in 14 giorni, i fondi hanno il tempo per depositarsi e, trascorso tale periodo, l’olio è pronto per l’imbottigliamento. L’olio viene versato in bottiglie di vetro che ne conservano intatti il gusto e la qualità.

I gusti dei consumatori sono molto vari: c’è chi lo utilizza puro, altri preferiscono diluirlo con olio bianco in varie quantità. L’Oleificio di Središče si è quindi adeguato a tale eterogeneità di gusti, producendo oli misti di vario tipo: Kmečko olje (Olio rustico), Prleško olje (Olio della Prlekija), Solatno olje (Olio per insalata).

Il più ricercato ed apprezzato è il Bučno olje (Olio di semi di zucca) puro che, oltre ad essere molto versatile nell’uso, possiede anche un certo potere curativo. Contiene infatti molta vitamina E naturale che aiuta ad aumentare le difese dell’organismo. Svolge inoltre effetti benefici sulla prostata e le vie urinarie.

Non contiene colesterolo e contribuisce anzi a ridurne la quantità presente nel sangue. Viene consigliato come rimedio contro le scottature e le screpolature di mani e piedi dovute al gelo.

 

Per questo bisognerebbe brindare “ALLA SALUTE!” CON L’OLIO DI SEMI DI ZUCCA dell’Oleificio di Središče